Trattoria Pandemonio

Un locale dove assaporare la cucina toscana più autentica. Dove le ricette si tramandano di generazione in generazione, dai nonni ai nipoti, e in cui anche la bistecca alla fiorentina viene trattata, cotta e servita rispettando tutti i dettami della tradizione. Alla Trattoria Pandemonio, in via del Leone, la famiglia Brogi accoglie turisti e fiorentini dal 1992. Oggi sono mamma Giovanna, babbo Rolando e il giovane Cecco insieme a tutta la famiglia e al loro staff a portare avanti il locale, preparando ogni giorno i piatti tipici della cucina fiorentina.

Il menu, dagli antipasti ai dolci, è intriso di fiorentinità: gli antipasti, con crostini salumi e fagioli con la bottarga, fanno da apripista ai tortellacci e ai maccheronici con il sugo della mamma. Tra i secondi, oltre alle carni alla griglia, irresistibili sono le polpettine di lesso con i fagioli all'uccelletto: le polpette, preparate con un misto di patate e carne bollita, vengono poi fritte e servite su un letto di fagioli all'uccelletto. Non mancano le proposte di mare: gli spaghetti alla bottarga o le bavettine con le vongole tra i primi, il polpo alla luciana o la zuppa di mare tra i secondi. Per i dolci, invece, c'è da affidarsi allo staff che saprà indicarvi le proposte del giorno, confezionate con ingredienti di stagione. Le materie prime sono a chilometro zero: molte materie prime, infatti, provengono dalle botteghe di quartiere o dal vicino mercato. In cantina oltre 260 etichette: accanto ai toscani Chianti e Brunello, anche bianchi secchi, rosati e spumanti italiani.

Il locale è accogliente e rispetta lo stile tipico di una trattoria toscana: i colori alla pareti sono caldi, gli arredi e i tavoli sono in legno, l'apparecchiatura è semplice. Tra una portata e l'altra l'atmosfera familiare si fa ancora più presente e sembra quasi di stare a casa tra le luci intense e i tanti quadri appesi alle pareti.

Scritto da Carmela Adinolfi

Classe 1989. Giornalista professionista dal 2017, collabora con La Repubblica dalla redazione di Firenze. Lavora come freelance occupandosi di food, attualità e società.