Menù 2022 - RESTAURANT "FRANCHINO"

À la carte

Antipasti - Appetizers

Zuppetta di frutti di mare con crostacei*, pomodorini appesi ed un pizzico di peperoncino

24 €

Seafood soup with shelfish, tomatoes and chilli pepper

Selezione del pescato al mio gusto, mosaico di ricciola con lattuga di mare e salsa Ponzu, tacos con tartara di gambero rosso, alici marinate e tonno e senape

28 €

Mix raw seafood selection by the Chef, amberjack, tacos with red shrimp, marinated anchovies and tuna with their sauces

Tagliatelle di seppia olio e limone, salicornia e nocciole salate

20 €

Cuttlefish tagliatelle pasta style mixed with lemon sauce, glasswort and salty hazelnuts

Polipo scottato, crostino tiepido di fregola sarda, condimento alla Luciana e bottarga di Muggine

20 €

Seared octupus, with its sauce, crouton and fish bottarga

Battuta al coltello di manzo Fassona, yogurt di Bufala, pomodoro confit, emulsione di alici di Cetara e croccante di mais

22 €

Fassona beef tartara, Bufala’s yogurt, dry tomatoes, anchovies and crispy corn

Crocchette di cremoso di melenzane alla parmigiana, chantilly di ricotta, datterino rosso e basilico

20 €

Eggplant crocchette, ricotta cheese, cherry tomatoes and basil

Primi Piatti – First Courses

Spaghettone alla chitarra dei pastai di Gragnano, vongole e fiocchi di pomodorino fresco

20 €

Spaghetti with clams and cherry tomatoes

Tortello black*, gambero gobbetto all’arancia, asparagi e provola di Tramonti

23 €

Homemade black Tortello pasta, orange flavour shrimp, asparagus, local provola cheese

Risotto mantecato con burro di Bufala, alici di Cetara, aglio nero fermentato e nocciole salate

24 €

Risotto with buffalo's butter and anchovies sauce, black garlic and salty hazelnuts

Scialatielli cacio e pepe, alghe disidratate ed emulsione di ricci di mare*

25 €

Homemade Scialatielli pasta with cacio cheese and black pepper, dry seaweed and sea urchin cream*

Candele pastificio “Gentile”, Genovese di cipolle di Montoro, la sua melassa, fondente di Parmigiano Reggiano

22 €

Candele pasta with Genovese sauce (beef and onion) and parmesan cheese

Pacchero con cuore di burrata, zucchine croccanti, i suoi fiori e soffio di provolone del Monaco

22 €

Pacchero with burrata cheese, crunchy zucchini and its flower, provolone cheese mousse

Secondi Piatti – Secound Courses

Trancio di pescato d’amo arrosto, patate, limone e mayo alla brace

24 €

Seared catch of the day fillet, potatoes, lemon and mayo

Baccalà* in olio cottura, crema di cipolla, olive e pappacelle

24 €

Codfish* fillet served with onion cream, olives and peppers

Tonno** scottato, scarola ripassata, colatura di mozzarella di bufala e arancio

24 €

Seared tuna**, escarole sauce, mozzarella and orange flavour

Calamaro ripieno del suo ragù, soffice di patate e condimento alla belladonna

24 €

Stuffed calamaro, potatoes cream with tomatoes and olives sauce

Filetto di manzo arrosto, salsa BBQ, millefoglie di patate al latte

26 €

Grilled beef steak, BBQ sauce and milk potatoes pie

Duetto di maialino al pisto napoletano, gel di albicocche, quenelle di broccoli

24 €

Pork duet, one seared and one fried, with traditional Neapolitan spice mix, apricot gel and broccoli quenelle

Dessert

Irish coffee, mousse al cioccolato macae, cremoso al Bayles, caffè e cacao caramellato

12 €

Irish coffee, chocolate mousee, Bayles and coffe

Cremoso di cioccolato bianco e yogurt, frutti di bosco e cramble alle

10 €

White chocolate and yogurt cream, red fruits and almond crumble

La mia ricotta e pere

12 €

Ricotta cheese and pear cake

Cake di carote, mascarpone, confit di fragole, rocce di cioccolato fondente

10 €

Carrot cake, mascarpone cheese, strawberry, dark chocolate

Delizia al limone

10 €

Lemon cream local cake

Menù completo

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