Olmetto

Siamo in pieno centro di Milano, nello storico palazzo Brivio Sforza. L’Olmetto è un locale dall’atmosfera particolare, sembra quasi di entrare nel salotto di un’abitazione, dove elementi antichi come i pavimenti in cementine, divanetti e poltroncine in stile anni ‘50 si mescolano con buongusto a elementi d’arredo contemporanei. Lo scopo dei sei titolari, amici da sempre (uno dei quali a rotazione è sempre presente nel ristorante) è proprio quello di far sentire gli ospiti “a casa”, con ampi spazi, tavoli ben distanziati e piacevoli angoli di conversazione. Ma per chi è desideroso di sbirciare i cuochi all’opera, c’è anche la possibilità di chiedere di accomodarsi in vista della cucina. Un fornito banco bar consente di farsi preparare un drink a regola d’arte, per aprire (o chiudere) a meglio il pasto.

La cucina, firmata dallo chef Fabio Poggi, si incentra su piatti stagionali realizzati con eccellenti materie prime. Punti fermi del menu sono i piatti della tradizione milanese, tanto che il risotto giallo con l’ossobuco e la vera cotoletta alla milanese (carré di vitello cotto nel burro chiarificato) non escono mai dalla carta. Per il resto il menu cambia ogni 8-10 settimane, con proposte sia di carne che di pesce, sempre presentate in modo accurato e con occhio attento alla stagionalità. Qui vige l’imperativo che tutto quello che è possibile è realizzato “in casa”: dalla pasta fresca alle salse, alle confetture, perfino i savoiardi del Tiramisù sono preparati internamente. Così come in casa è prodotta la focaccia (per il pane si stanno attrezzando). A pranzo vige una proposta business lunch (un piatto a scelta, 15 euro con acqua e caffè). E la cantina? Se siete appassionati provate a chiedere di visitarla: sarà un tuffo nel tempo, fra arcate a volta che hanno quasi 400 anni. Sono circa un centinaio le etichette selezionate, soprattutto di vini italiani e qualche francese, alcune disponibili anche al calice.

Scritto da Marina Bellati
Milanese, giornalista, si occupa di gastronomia e ristorazione da vent’anni, collaborando con testate quali Ristoranti, Bargiornale, La cucina Italiana, Grande Cucina, Dove, Libero. Cura la stesura di libri dedicati a cucina e pasticceria.