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Insider
MICHELIN
Menù 2024 - La Table de Xavier MATHIEU
Route de Murs, 84220, Joucas
Prezzo medio di 156 €
9,0
(241 recensioni)
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Ultimo aggiornamento
7 dicembre 2024
Chef
Xavier Mathieu
Foto del menù (7)
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Tutte le foto dei piatti (34)
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Menù fissi
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En 6 dégustations, fromage et douceurs
245 € per clienteMenu
175 € per clienteNotre menu végétarien
145 € per clienteAu gré du marché
110 € per clienteNos douceurs
35 € per clienteNos fromages
30 € per clienteMenu
205 € per clienteNos compositions printanieres
- Tian fondant de nos olives noires, câpres, échalotes, crumble d’olives. Lait de chèvre de la ferme de patricia, infusé aux herbes sauvages de la balizone.
- 49 €
- Tourte provençale aux asperges, oseille, cresson et mélisse, aux amandes. Sorbet d’asperges grillées et fumées.
- 58 €
- Fenouil entier rôti à l’huile de noisette en croûte de sel, œuf florentine au soja de goult « l’atelier du tofu ».
- 58 €
- Marinière potagère iodée « au jour le jour » amandes fraiches en poésie, kumquat et artichauts, soupions et coquillages en persillade.
- 75 €
- La raïte provençale morue et sériole aux poireaux comme le faisait mémé rose.
- 78 €
- Shrimp & grit homard bleu et polenta de maïs, riz noir de camargue, crousti-fondant.
- 160 €
- Gigot d’agneau des alpilles cuit dans son sable chaud de garrigue aride.
- 125 €
- Suprême de pintade de la ferme de monsieur pons, rôti aux cerises de joucas, sauce maturini au muscat de beaumes-de-venise.
- 115 €
- Pieds et paquets marseillais, en deux services.
- 95 €
- Souris de lapin « aux yeux noirs » de la drôme provençale, confit puis farci, anchoïade et bouquet de jeunes récoltes crues et fermentées.
- 95 €
- Notre sélection de fromages, chèvre, brebis, vache, frais et affinés.
- 30 €
Menu
- Menu proposé seulement au déjeuner (hors jours fériés)
- 110 €
- « au gré du marché » en 3 dégustations
- Notre menu vegan
- 145 €
- En 4 dégustations
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