Indietro

Menù La Pedrera Restaurant

À la carte

Antipasti

Burger di fiume
15 €

Spugna di crescione di fiume, frittura di pesciolini, maionese di pesce lucertola

Il gatto e la mortazza
15 €

Pesce gatto, mortadella, fagiolini e Tosazu

Il fagiano sepolto
16 €

Petto di fagiano cacciato, visciole, biscotto salato al cacao amaro , erbe spontanee

Cotoletta da nonna Maria
16 €

Midollo fritto, pomodoro, insalata, gel di limone, caviale di aceto balsamico

Inizi

Ravioli di ricotta e erbette
16 €

Ricotta fresca di vacca, ruta, brodo freddo di erba luigia e dragoncello

I re dell'orto
18 €

Carnaroli Riso Buono, pomodori del nostro orto, creste di gallo, chimichurri

Il bosco in un riso
16 €

riso Carnaroli invecchiato 5 anni, brodo di foglie del nostro bosco, i suoi oli essenziali, lardo di Cinta, latte di capra

La pecora e il lupo
18 €

Mezzi occhi di lupo Pastificio Dei Campi Gragnano, pecora bergamasca gigante, slinzega, soffritto liquido

Prosegui

Il carbonaro ha trovato l'argento
25 €

Black code, tamarindo, sesamo nero, verza fermentate, marmellata di verza bruciate, argento, fondo di galletto

Fuori di testa
24 €

Cervella di vitella come fossero ragù, patate, cavoletto, kombucha al caffè

Vacca frizzante
24 €

Diaframma di vacca piemontese selezione Cazzamali, melanzane come frizzi pazzy, formaggio di capra

Coniglio Brescia Tokyo
25 €

Coniglio marinato cotto su spiedo a legna, chips di polenta

Dessert

Un ape e una carota
14 €

Carota del nostro orto, spuma di cocco, polline d'api, terre di cioccolato Valrhona

La mille foglie nel bosco
12 €

Foglie d'acero candite, pasticcera con distillato di foglie verdi, caviale di kombucha all'ibisco, arachidi

Zuppa di funghi
14 €

Shitake, porcini, funghi bianchi, namelaka, velo di muschio

Dai campi miei
14 €

Souffle all'erba medica e fieno greco, mousse di violette e fiori di campo

Bevande

Bottiglia di champagne
3.000 €
Coppa di champagne
12 €
Caffè
2 €
Acqua in bottiglia
3 €
Acqua in bottiglia piccola
2 €
Bottiglia di vino
16 €
Calice di vino
4 €
Prezzi e piatti possono variare.
I prezzi indicati non includono promozioni.
I prezzi indicati sono IVA inclusa.

Servizio gratuitoPrenotazione immediata