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Insider
Menù 2024 - Gaonas Officine del Gusto
Via Arco Valente, 17, 74015, Martina Franca
Cucina internazionalePrezzo medio di 45 €
9,3
(382 recensioni)
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Ultimo aggiornamento
7 ottobre 2024
Chef
Gianfranco Palmisano
Tipo di cucina
Pugliese
Tutte le foto dei piatti (123)
+119
Menù fissi
Scopri i menù selezionati dello chef, con piatti diversi a prezzi fissi. Alcuni sono prenotabili tramite TheFork, mentre altri sono disponibili in loco.
Menu degustazione tradizione
70 € per clienteMenu degustazione innovazione
85 € per clienteAntipasti
- Polpetta gaonas
- (passata gialla e caciocavallo fuso)
- Bao con ragù 30h e fonduta di caciocavallo - 2pz
- Melanzana arrosto con stracciatella e pomodoro confit
- Pizzitello con verdure di stagione e crema di olive nolche
- Quiche rustica con verdure e tuberi dell’orto stufati e formaggio di masseria
- Gyoza di carne con patate e cardoncelli - 4pz
- Uovo di galline allevate a terra cbt con patate, cardoncelli e colatura di caciocavallo
Primi piatti
- Orecchietta barese con ragù misto 30h e fonduta di caciocavallo
- Maccheroni pastificio massi ai pomodori invernali e ricotta forte
- Spaghetti pastificio dei campi con cavolo bianco, aglio nero, acciughe e crumble mediterraneo
- Raviolone primo sale e cardoncelli con crema di patate, funghi cardoncelli e colatura di caciocavallo
- Fettuccine campofilone al tartufo bianco s.d
Secondi piatti
- Brasciola della tradizione al cotone con formaggio, pepe, aglio e prezzemolo
- Baccala scottato con acqua sale invernale
- Stracotto di maialino purea di patate e fondo di vino rosso e verdure
- Punta di petto di vitello in umido con vegetali di stagione
- Marretto della tradizione
Dolci
- dessert al piatto
- 10 €
- Dessert artigianali in base a disponibilità del dì
- Selezione di formaggi e confetture
- 12 €
- Stagionati di produzione locale
- Dessert
- 10 €
Bevande
- Acqua in bottiglia
- 3 €
- Acqua Panna San Pellegrino e Lurisia
- Caffè
- 2 €
Carrello dei formaggi
- Selezione di formaggi e confetture
Domande frequenti
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