Menù 2025 - Filettè

A la carte

Petto d'anatra affumicato, spinacino, lampone e il suo aceto, crema di prezzemolo e cappero, pepite di gorgonzola piccante e pepe della valla maggia

24 CHF

Terrina di caciocavallo al forno con funghi porcini trifolati e scaglie di tuorlo d'uovo marinato

22 CHF

Selezione dello chef di formaggi e confettture

25 CHF

Tagliere di salumi con prosciutto crudo, bresaola della valtellina, salame felino e lardo venato

28 CHF

Salametto di cervo o di cinghiale

9 CHF

Millefoglie di salmone marinato agli agrumi, crema di caprino all'erba cipollina, maionese al lime e salsa teriyaki

28 CHF

Cappuccino di zucchine, spuma di parmigiano e sbriciolata di tarallo tostato profumato al rosmarino

20 CHF

Risotto ai funghi porcini, miele d'acacia e lardo venato

26 CHF

Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia amarelli, oro 24 carati

26 CHF

Mezzipaccheri con vellutata di zucca, crema di taleggio, luganighetta e sbriciolata di amaretto di saronno

24 CHF

Rigatoni freschi al duo di pomodorini pachino, basilico e burrata

22 CHF

Sombrero ripieno di ricotta, pomodoro secco, mentuccia e lime servito con crema allo zafferano, estratto di pomodoro secco e parmigiano in doppia consistenza

26 CHF

Spaghetti alle "mirtille" con fragole fresche, mirtilli, funghi porcini e prosciutto crudo sfumato al brandy

26 CHF

Spaghetti alla chitarra, vongole e bottarga di muggine

25 CHF

Filetto di manzo, crema al tartufo nero e funghi porcini trifolati

42 CHF

Filetto di manzo, crema di gorgonzola dolce aromatizzata alla paprika affumicata e pioggia di chip croccanti tostate

42 CHF

Tartare di manzo, tartufo nero, tacos, maionese al basilico

38 CHF

Entrecôte di manzo al pepe verde con patate novelle al burro di rosmarino

38 CHF

Polenta e funghi porcini trifolati

22 CHF

Polenta di fonduta di gorgonzola dolce

20 CHF

Polpo cotto a bassa temperatura, piastrato e glassato all'aceto balsamico, coulis di mango, maionese al limone

38 CHF